隨著各行各業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，企業(yè)員工就餐需求激增，餐飲單位的食品安全監(jiān)管工作面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。保障復(fù)工企業(yè)的食品安全，不僅是維護(hù)員工身體健康、助力企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營的必要條件，更是社會公共衛(wèi)生安全的重要一環(huán)。為此，必須多措并舉，全面加強(qiáng)餐飲單位監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

一、強(qiáng)化源頭管控，落實(shí)主體責(zé)任

餐飲單位是食品安全的第一責(zé)任人。監(jiān)管部門應(yīng)督促其嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)，建立健全內(nèi)部食品安全管理制度。重點(diǎn)包括：嚴(yán)格食材采購查驗(yàn)與索證索票，確保來源可溯；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn)，規(guī)范操作流程；落實(shí)餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。通過明確責(zé)任、定期自查，將風(fēng)險(xiǎn)隱患化解在源頭。

二、實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管，創(chuàng)新檢查方式

面對復(fù)工后餐飲服務(wù)集中、多樣的特點(diǎn)，監(jiān)管需更具針對性和時(shí)效性。一方面，應(yīng)聚焦為復(fù)工企業(yè)提供集體用餐配送、單位食堂及周邊餐飲店等重點(diǎn)單位，加大檢查頻次和力度。另一方面，積極推行“明廚亮灶”工程，利用視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，實(shí)現(xiàn)后廚操作透明化、遠(yuǎn)程監(jiān)管實(shí)時(shí)化。探索分級分類管理，對信用良好、管理規(guī)范的單位減少干擾，對風(fēng)險(xiǎn)較高的單位實(shí)施重點(diǎn)盯防。

三、深化部門協(xié)同，形成共治合力

食品安全監(jiān)管涉及市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康、商務(wù)等多個(gè)部門。需進(jìn)一步完善跨部門協(xié)調(diào)聯(lián)動機(jī)制，實(shí)現(xiàn)信息共享、聯(lián)合執(zhí)法。例如，市場監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，衛(wèi)生健康部門做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，商務(wù)部門指導(dǎo)餐飲行業(yè)發(fā)展與防疫。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵企業(yè)員工和社會公眾參與監(jiān)督，構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的食品安全社會共治格局。

四、加強(qiáng)應(yīng)急管理，提升處置能力

需完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立健全快速反應(yīng)機(jī)制。一旦發(fā)生疑似食品安全事件，能夠迅速啟動應(yīng)急程序，開展流行病學(xué)調(diào)查、問題食品溯源和控制、醫(yī)療救治等工作，最大限度減少危害和影響。加強(qiáng)對餐飲單位的應(yīng)急指導(dǎo)培訓(xùn)，提升其自身風(fēng)險(xiǎn)防范和初期應(yīng)對能力。

五、注重宣傳引導(dǎo)，營造良好氛圍

持續(xù)開展食品安全法律法規(guī)和科普知識宣傳，提升餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的守法誠信意識和食品安全操作技能。面向復(fù)工企業(yè)員工，普及安全就餐知識，引導(dǎo)其選擇正規(guī)餐飲服務(wù)、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。通過正面宣傳與輿論監(jiān)督相結(jié)合，營造全社會關(guān)心、支持、參與食品安全工作的良好氛圍。

保障復(fù)工企業(yè)食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要監(jiān)管部門和餐飲單位共同努力，常抓不懈。只有通過強(qiáng)化監(jiān)管、壓實(shí)責(zé)任、創(chuàng)新方法、社會共治，才能確保廣大企業(yè)員工吃得安全、吃得放心，為企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)社會平穩(wěn)運(yùn)行提供堅(jiān)實(shí)的保障。